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ケール

ケールはアブラナ科の一種であり、カリフラワー、ブロッコリー、キャベツはすべて親戚同士です。β-カロチン、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、カルシウム、鉄、カリウムなどの多くの栄養素、更に高繊維質および低カロリーという特徴を合わせ持つことで、「緑黄色野菜の王様」と言われています。

ケールの健康上の効能:

1、目の健康を守る効果

ケールには黄斑変性を予防する葉酸が多く含まれています。さらに、β-カロチンについては、その含有量はニンジンと同等で、体内でビタミンAに変換され、ロドプシンの生成を促進し、夜盲症と眼精疲労を予防します。

2、皮膚と粘膜を強くし免疫力を高める

コラーゲンは体内のタンパク質の約30%を占めると言われており、細胞間の接着剤として作用し、皮膚、血管、骨の健康を維持します。そのコラーゲン生成に不可欠な成分がビタミンCであり、ケールのビタミンC含有量は、ブロッコリーと同じで、同じ量のレモンよりも多いのです。

3、骨と歯を強くする

ケールは牛乳よりもカルシウムが多く、100グラムあたり150mgも含まれています。さらに、ビタミンKも多く含まれており骨粗しょう症を予防できます。

4、便秘を解消

現代人の食事はバランスが取れていません。食物繊維が不十分であることが多く、そうした食習慣が続くと、便秘、食欲不振、腹痛などの症状を引き起こします。ケールは食物繊維が豊富で、腸の働きを活発にし、腸内環境を改善できます。

5、老化を防ぐ

ケールには、紫外線、ストレス、喫煙から生み出された活性酸素を抑制し、老化や病気を防ぐために傷ついた細胞を修復してくれる抗酸性化ビタミンが含まれています。

6、貧血を改善する

ほうれん草は鉄分を多く含む食品としてよく知られていますが、ケールはほうれん草よりも鉄分を多く含んでおり、ヘモグロビンの生成に役立ちます。